(资料图)
嫩牛排会带出肉的全部风味。烧烤或烹饪牛排时,将肉嫩化以获得最美味的牛排。您购买哪块牛排将决定您需要多少嫩化。菲力牛排通常不需要嫩化,但纽约牛排、沙朗牛排、丁字牛排或肋眼牛排在烹饪前需要嫩化。遵循用盐使牛排嫩化的简单步骤将确保您的牛排在上桌时是多汁的。
把牛排放在盘子里,在牛排的两面撒上粗盐。使用大约 1/4 茶匙。每英寸牛排厚度的盐。让牛排静置五分钟,然后用保鲜膜松散地盖住盘子,然后将其放入冰箱。
把牛排放在冰箱里一小时。一小时后,将牛排从冰箱中取出,撕掉保鲜膜。牛排应该涂上水。用盐嫩化牛排会使肉的水分上升到表面。
用流动的清水彻底冲洗掉牛排上的水和残留的盐分。冲洗牛排的两面,然后用纸巾拍干。确保牛排上没有水分,然后烧烤或烹调。烹饪后你会得到一块多汁、嫩的肉,因为盐嫩化剂已经渗入肉中,释放出额外的汁液并保留了味道。
烹调前不要用盐使牛排嫩化。牛排需要时间软化,最好在冰箱中放置一个小时或更长时间,以充分吸收盐分。
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