尽管超市里的酸奶种类繁多，包括纯酸奶、老酸奶、加水果的、加燕麦的等等，然而为了满足个人各种需求，许多人选择在家制作酸奶。

但是在追求口感的同时，我们也不能忽视食品安全和营养健康。那么，自制酸奶有哪些需要注意的因素呢？

今天小爆老师，跟大家说说： 你会自己做酸奶吗？高钙、高营养，可做错几个步骤当心拉肚子！

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1、自制酸奶：防止杂菌污染

其实酸奶的制作过程非常简单，我们从牧场获得新鲜的奶源，经过简单的过滤后，对其进行均质化和灭菌处理。

接着，在几乎无菌的环境中加入乳酸菌进行发酵。经过一段时间的发酵后，将其降温并放置一段时间，就会凝固成酸奶的形态。

根据市场需求，可以添加水果等添加物，使其成为丰富多样的酸奶商品。

当我们在家中自己制作酸奶时，同样需要注意保持发酵初期的环境纯净，避免混入其他杂菌。因为混入其他杂菌可能导致发酵失败，同时也会带来食品安全隐患。

2、自制酸奶：剩的酸奶不要再发酵

使用剩余的不可食用酸奶作为“催化剂”继续酸奶发酵时，有几个方面不能保证安全性和效果。

首先，剩余酸奶中的乳酸菌可能数量有限。其次，剩余酸奶可能受到污染，所以无法保证酸奶的安全性和发酵效果。

在这个过程中，乳酸菌可能会发生变异，从而导致口味发生变化甚至发酵效果降低。因此，购买现成的发酵菌是一种更可靠的选择。

3、巴氏奶、常温奶还有奶粉哪个更适合制作酸奶？

关于自制酸奶的材料选择方面，巴氏奶、常温奶和奶粉都能用来制作，选择巴氏奶会相对更昂贵一些。

常温奶是一种无菌奶，价格相对较低，对于控制其他杂菌来说更为合适。

在制作酸奶时，全脂奶和脱脂奶有不同的影响。全脂奶可以增加酸奶的浓稠度并提供更好的口感。

使用奶粉制作酸奶时，个人可以根据口感需求在冲调时适量把握。需要注意的是，一些奶粉本身已含糖，因此在调节味道时需要留意。

因此，在自制酸奶过程中，细节十分重要，以确保营养、健康和安全方面的好处。

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